地瓜怎麼吃最營養？不同顏色的地瓜，含有的營養素有差嗎？
其實不論哪種地瓜，都是纖維、碳水化合物、鉀的好來源，但不同顏色仍有些營養上的不同：
- 黃肉地瓜：鈣、維生素B1、維生素E含量較高。
- 紅肉地瓜：鉀、維生素C較高，其中維生素A更是大幅超過其他顏色地瓜的90倍。
- 紫心地瓜：雖然維生素A含量不高，但有相對較高的鐵、葉酸，也含有豐富的花青素，可幫助身體抗氧化。
3原則吃地瓜更營養
把握3點原則，可讓地瓜吃得更健康營養。
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連皮一起吃
地瓜很大部分的營養其實都在皮上，包括纖維、鉀等，研究發現，去完皮的地瓜，鉀含量減少了64％左右，所以想幫自己消水腫、促進排便，最好還是連皮一起吃比較好。
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料理優先順序：蒸>煮、烤>炸
過往研究發現，地瓜經過熱處理後，反而可以提升地瓜的抗氧化性，其中以蒸最能保留營養及提升抗氧化物質，例如：綠原酸、總多酚含量。
其他料理方式，像是水煮，就容易大大流失水溶性營養素。至於烤地瓜，則被發現升糖指數升高，因此有控制血糖者需多留意。而油炸則更不用說，不僅高熱量、高油脂，也容易破壞地瓜本身的營養素。
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懂得做主食代換
吃地瓜雖然營養，但前提是有去做食物上的代換，不然也會變成多出來的熱量，吃多就容易變成身體的脂肪。
該怎麼替換？簡單來說：
- 半個較小的地瓜（55克）約可替換1/4碗飯。
- 半個中形馬鈴薯（90克），可用1片南瓜（85克）去做代換。
所以，如果晚餐吃了1個地瓜，記得要將飯量減半。
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